شبكة الـ عراق جات

معاً نلتقي لنرتقي
 
الرئيسيةبحـثالمجموعاتالتسجيلدخول
للاستفسار او الاتصال ادارة الشبكة ... موبايل 07809610099 او البريد الالكتروني rashad884@yahoo.com
اذا اردت ان يكون لديك حساب في شبكة الـ عراق جات عليك اتباع الخطوات التالية اولاً الذهاب على كلمة تسجيل وبعدها ادراج الاسم المستعار والباسورد وبعد اكمال الخطوات سيتم ارسال رسالة على بريدك الالكتروني الذي قمت بأدخالة اثناء التسجيل عليك فتح الرسالة وتفعيل حسابك خطوات جداً بسيطة
شبكة الـ عراق جات
قنوات bein sports
DIV>
الدردشة
المواضيع الأخيرة

شاطر | 
 

 موسوعة التوابل و البهارات

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
رشاد العراقي
المدير العام

المدير العام



مُساهمةموضوع: موسوعة التوابل و البهارات    14.12.12 7:50

الجزء الثاني من موسوعة التوابل و البهارات



انواعها و اشكالها باسمائها المختلفه


***************


*****************



حبّة الينسون







بذور بيضاويّة بنّيّة رماديّة


نبات في عائلة البقدونس . إنّه متعلّق بالكروياء, الشّبت, الكمّون



مصدره:أسبانيا و المكسيك .



يستخدم الأوربّيّون الينسون
في الكعك, البسكويتات و الخبز الحلوة . في الشّرق الأوسط و الهند, هو
يُسْتَخْدَم في الحساء و اليخنة . طعمه الشّبيه بعرق السّوس شعبيّ في
الحلويّات.




حبّات الينسون تبعث رائحة و المذاق مثل عرق السّوس .




يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة









أوراق الغار








تجيء أوراق الغار من الخليج الحلو أو شجرة الغار,ورق اخضر لامع يطول 3 بوصة




أوراق الغار تُزْرَع في المنطقة الخاصّة بالبحر الأبيض المتوسّط .




أوراق الغار,اساسية في
المطابخ الأمريكيّة, تُسْتَخْدَم في الحساء, اليخنة, اللّحم و أطباق الخضر .
الأوراق أيضًا تعطي مذاق للأطباق الفرنسيّة الكلاسيكيّة مثل بويلابيس و
حساء .





أوراق الغار لاذعة و لديها مذاق مرّ حادّ .




يخزّن في أماكن جافّة مظلمة و باردة








بذرة الكراوية







بذرة الكراوية في الواقع ثمرة عشب يثمر كلّ عامين في عائلة البقدونس




. البذور حوالى بطول خمس بوصة و ضيق تدريجيًّا في النّهايات . لدى قشر البذور الصّلب خمسة قمم شاحبة .




هولندا هي منتج الكروياء
الكبير للعالم . هو يُنْمَو أيضًا في ألمانيا, روسيا, المغرب, أجزاء من
سكاندانافيا, كندا و الولايات المتّحدة .




لدى بذرة الكراوية عبير لاذع و طعم حلو و مميّز



يتكون من زيت طيار بنسبة 3 ـ 8 % ومواد هاضمة مثل الكارفون والليمونين


يوجد في مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وإيران ومنغوليا


يعمل على


ـ الجهاز الهضمي ومعالجة المغص المعوى خصوصا عند الأطفال، والمساعدة على طردالغازات


ـ يساعد على إدرار اللبن عند المرضعات وتسكين آلام الرحم بعد الولادة


ـ زيت الكروياء يستخدم فى تخفيف آلام الروماتيزم فى المفاصل والعضلات


ـ تستعمل فى بعض الصناعات الغذائية مثل بعض أنواع الفطائر والجبن







الشطة










الشّطّة تُعْمَل من القرون
المجفّفة للفلفل الحارّ اللّاذعة . تضيف هذه التّوابل النّاريّة الميل
للأطباق من آسيا, الأمريكتين و الشّرق الأوسط .




تجيء الشّطّة من أمريكا الجنوبيّة و مركزيّة و جزر الهند الغربية



الشّطّة هي عادة تستعمل في الطعام مكسيكيّ و الإيطاليّ و شمال افريقيا







بذور الكرفس









. البذور صغيرة جدًّا ( حوالي 1 / سادس عشر لبوصة ), بيضاويّ و بنّيّ فاتحة


بذور الكرفس تُزْرَع في فرنسا و الهند بذور عشبة الكرفس تساعد في ختفيف أعراض التهاب المفاصل وانتفاخها وآلامها، لما تملكه من خصائص علاجية مضادة للالتهاب.



هذه البذور تملك أيضا خاصية إدرار البول، التي تساعد في إزالة السمية من المفاصل







الكزبرة الخضراء









الكزبرة الخضراء أخضر فاتح,عضو عائلة البقدونس ذو نماء منخفض


أوراق هذا العشب العطر و العطريّ تحمل شبه طفيف للبقدونس, لكنّ, الطّعم أكثر


الكزبرة الخضراء هي أحد العناصر النّموذجيّة لخليط العشب الفرنسيّ المشهور,






[b]القرفة
[/b]












القرفة
هي اللّحاء المجفّف لأشجار غار مختلفة في عائلة السينامومن . إحدى أشجار
شائعة أكثر التي منها اُسْتُمِدَّتْ القرفة هي القرفة . القرفة المطحونة
ربّما أكثر توابل خابزة شائعة . عصيّ القرفة تُعْمَل من القطع الطّويلة
للنّبات الذي تَدَحْرَج َتضغظ وتجفف



من الممكن بدرجة كبيرة
التوابل الخابزة الشّائعة, القرفة تُسْتَخْدَم في الكعك, البسكويتات و
الحلويّات خلال العالم . القرفة تُسْتَخْدَم أيضًا في الدّجاج اللّذيذ و
أطباق لحم الضّأن من الشّرق الأوسط . في الطّعام الأمريكيّ, القرفة تُقْرَن
كثيرًا بالتّفّاح و اُسْتُخْدِمَتْ في الفاكهة الأخرى و أطباق الطّعام من
الحبوب . قرفة العصًا اُسْتُخْدِمَتْ في التّخليل و لإعطاء مذاق للمشروبات
السّاخنة .



طرد الغازات من المعدة
والأمعاء ،وتساعد على الهضم حيث تعمل على إفراز العصـــــــــارات الهاضمة .
يستخدم مسحوق القرفة مع الزنجبيل والحبهان لإزالة التخمة والشعور
بالامتــــلاء والغثيان كما تؤخذ في حالات القشعريرة لأنه يولد الشعور
بالدفْ، ولاحتواء قشور القرفة على التأنين(Tannin) فإنها تساعدعلىالقبض
ولذلك تضاف إلى المساحيق التي تستخدم لمنــــــــع الإسهال وإيقفه





بذور الخردل






تجيء
بذور الخردل من شجيرتين كبيرتين, جنسيا براسيكا ( خردل بنّيّ ) و هيرتا
براسيكا ( خردل أبيض ), المواطن إلى آسيا . ينتج كلا النّباتان الزّهور
الصّفراء الفاتحة التي تحتوي على البذور المستديرة الصّغيرة, الخردل
البنّيّ أكثر حدّة من أبيض .





نبات حولي من فصيلة
الصليبيات، يوجد بريا فى الحقول وعلى حواف الطرق وشواطئ الأنهار، الساق
منتصبة، والأوراق معنقة قيثارية الشكل، والأزهار صفراء عنقودية التجمع،
والبذور بنية تقترب من اللون الأسود، ذكر الحق سبحانه وتعالى الخردل في
سورة لقمان حيث قال: [ يا بني إنها إن تك مثقال حبة من خردل فتكن في صخرة
أو في السماوات أو في الأرض يأت بها الله،إن الله لطيف خبير ] (16)، وكذلك
ذكره جل وعلا كمعيار للدقة في الموازين الربانية حيث قال في سـورة
الأنبياء: [ ونضع الموازين القسط ليوم القيامة فلا تظلم نفس شيئا، وإن كان
مثقال حبة من خردل أتينا بها، وكفى بنا حاسبين ] (47)



التركيب من جلوكسيدات مستردة، وزيت طيار مثير للدموع، وحامض خردلى يعطى زيت الخردل المعرو


الموطن الأصلي حوض البحر الأبيض المتوسط، ومنه انتشرت زراعته فى العال


الأجزاء المستعملة البــذور


الاستعمال


ـ يضاف للمواد المستخدمة فى عمل اللزقات للروماتيزم، وحالات احتقان المسالك الهوائية، ول الدورة الدموية فى الأعضاء الداخلية


ـ زيت الخردل منبه لعصارات الجهاز الهضمي










الفلفل الاسود






من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهي ومنشط قوي لجميع الغدد الهضميه



ويستخدم للاسماك و الحوم سواء المطبوخه او المشويه










الكركم - العقدة الصفراء - عصفر - الخرقوم - هرد - CURCUMA - TURMERIC












يستخدم لتنظيف الدجاج و يزيل الزفره


وللارز في الاكلات الهنديه و الحمص







[b]زعفران = عقده صفراء = saffron
[/b]













[center]ويستخدم للارز والاكلات العربيه وثمار البحر والبرياني







اكليل الجبل حصى البان



الروز ماري





القليل منه يعطي نكهه كبيره و يستخدم لاكلات المعكرونه و الشوربات و الحوم و الطيور







[center]
[center]

كبش القرنفل =مسمار=قرنفل الحب
[/center][/center]





[b]في الصلصات سواء دجاج او لحوم , ورشه منه على مسحوق القهوه العربيه يعطيها نكهه طيبه
[/b]
ويستخدم في آلم الضرس ايضاً .. الله يبعد عنا الآلم و المعانات




الشومر = شمر







للاسماك و المشاوي لاعطائها النكهه








[center]
[center]
[/center][/center]





[b]زنجبيل = ginger
[/b]





للاطباق الصينيه و بعض الاطباق



العربيه
















المردقوش










[b]اطباق اللحوم والاسماك والدجاج
[/b]














الريحان





يستعمل المجفف للاكلات والاوراق الخضراء للسلطات و للبيتزا و للتزين
















[b]صعتر = زعتر = اوريجانو = thyme
[/b]











ويستخدم في المعجنات و البيتزا و المشاوي









[b]
[b]
[b]التمر هندي
[/b][/b]

[b]


[/b]
[/b]يضاف التمر هندي الى الماكلات لاضفاء الحموضه الطبيعيه عليها و يعد مشروب لذيذ بعد اضافة السكر و يعد افضل علاج لحموضة المعده









[b]

[center][b]جوزة الطيب
[/center][/b][/b]



[b]





تعتبر من البقول الجافه تستعمل في بعض الاكلات
[/b][/center]
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://iraq.forumotion.com
 
موسوعة التوابل و البهارات
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
شبكة الـ عراق جات :: الزهور ونباتات الزينة-
انتقل الى: